Bunte aromatische Tomaten getoppt von gebratenen Aprikosen, aromatisiert mit Honig und Lavendel. Das Sahnehäubchen ist der italienische Frischkäse Burrata, verwandt mit Mozzarella.
Für den bunten Tomatensalat
8 Tomaten (bunt gemischt, z.B. gelb und rot)
1 Burrata
5 El dunkler Balsamico
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Rucola
Bunte Tomaten waschen, halbieren und Strunk entfernen. In kleinere Stücke schneiden.
Mit einer leichten Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Für die Lavendel-Aprikosen
4 Aprikosen
8 Lavendelbüten
2 El Honig
Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Vierteln und mit Honig, Lavendel mischen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und dabei vorsichtig wenden.
Für die eingelegten roten Zwiebeln
4 Rote Zwiebeln
100ml weißer Balsamico
100ml Wasser
3 El Agavendicksaft
Salz
1 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Restliche Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen.
Zwiebel dazu geben und nochmals aufkochen.
Noch heiß in ein Glas abfüllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zwiebeln sind so eingemacht über zwei Wochen haltbar.
Tomatensalat anrichten
Zum Anrichten den gewaschenen Rucola auf einer Platte verteilen.
Marinierte Tomaten darüber verteilen, Aprikosen ebenfalls darauf verteilen.
Burrata zupfen und drüber geben.
Mit einem Lavendelzweig ausgarnieren.
