Gnocchi mit Blauschimmelkäse, perfekt ergänzt durch ein süß-salzig-pikantes Pflaumen-Chutney mit Ingwer und Chili. Dazu ein Radicchio-Salat.
Für das Pflaumenchutney:
600 g Pflaumen
2 rote Zwiebeln
1 Chilischote
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm lang
1 Zimtstange
1 Pimentkörner (optional)
1 Sternanis (optional)
Etwas Olivenöl
70 g brauner Zucker
70 ml Balsamico
Etwas Wasser
Salz, Pfeffer
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Anschließend die Hälften in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Chilischote entkernen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig andünsten. Ingwer, Chilischote und Gewürze dazugeben und mit anschwitzen.
Pflaumen dazu geben, dann den braunen Zucker. Mit Balsamico und etwas Wasser ablöschen. Anschließende das Chutney bei mittlerer Hitze kochen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
Nach ca. einer halben Stunde das heiße Chutney in saubere Schraubgläser abfüllen und verschließen.
So ist es mindestens drei Monate haltbar.
Für die Gnocchi:
500 g mehlige Kartoffeln
40 g Mehl (plus etwas mehr für die Arbeitsfläche)
40 g Kartoffelstärke
2 Eigelbe
Salz, Muskatnuss
50 g Butter
10 g Salbeiblätter
100 g Blauschimmelkäse
1 Kopf Radicchio
1 Orange
2 EL Olivenöl
Kartoffeln mit der Schale kochen oder Dampfgaren. Wenn sie weich sind auf einem Blech ausdampfen lassen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kartoffelmasse zusammen mit Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren und zwei Rollen daraus formen, mit einem Durchmesser von ca. 2-3 cm.
Anschließend mit Hilfe einer Teigkarte oder einem Messer die Rollen in 2 cm große Stücke teilen. Diese in der Hand zu Kugeln formen und zum Schluss mit Hilfe einer Gabel die typischen Rillen formen.
Die fertigen Gnocchi in kochendes Salzwasser geben bis sie oben schwimmen.
Gnocchi kurz abschrecken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Salbeiblätter hacken und zugeben. Gnocchi in der Salbeibutter schwenken.
Radicchio waschen, in feine Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl, Orangensaft, Orangenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salbeibutter-Gnocchi in einem tiefen Teller anrichten, Blauschimmelkäse zerbröckeln und darauf verteilen. Chutney darüber und zum Schluss den leicht marinierten Radicchio obendrauf geben.
Dazu passt dieses Dessert:
Spätsommerfreuden Grießflammeri mit karamellisierten Zwetschgen
Luftig-vanilliger Grießflammeri trifft auf Zwetschgenkompott mit Pfiff: Zimt, Orange, Karamell und Portwein heben den Geschmack.