Rettich kommt nicht nur als Rohkost gut - auch in Form eines Röstis macht er eine hervorragende Figur.
Röstis:
1 mittelgroßer roter Rettich
1 mittelgroßer weißer Rettich
2 mittelgroße Kartoffeln
1 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, junges, fein geschnittenes Rettichgrün
Butterschmalz
Die Rettiche grob reiben, ebenso die Kartoffeln, und gemeinsam mit den Semmelbröseln und den Gewürzen (fein abgeschmeckt) zu einer Masse verarbeiten. In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen. Mit einem Esslöffel aus der Masse kleine Häufchen in die Pfanne geben, glattstreichen. Röstis bei mäßiger Hitze (damit sie nicht anbrennen und innen durch sind) von beiden Seiten knusprig braten.
Dip:
1 Becker Sauerrahm
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, etwas abgeriebene Zitronenschale
Die Zutaten für den Dip verrühren.
Topping:
50 g Pancetta, ohne Schwarte, in 1 cm große Würfel geschnitten, in einer heißen Pfanne etwas auslassen.
Rösti mit Dip und - wenn gewünscht - Pancetta anrichten und genießen.
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