Caroline Autenrieth bereitet überbackenen Chicorée zu: Mit Schinken umwickelt gart das Gemüse in cremiger Béchamelsoße.
Zutaten
- 4 Kolben Chicorée
- etwas Salz
- 8 Scheiben Schinken, gekocht
- 2 Schalotten
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 350 ml Milch
- 200 ml Gemüsebrühe
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 0,5 TL Biozitrone, Saft und 1 TL Schale davon
- 80 g Greyerzer oder Gouda, gerieben
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
1. Chicorée putzen, halbieren, den Strunk entfernen, abbrausen und trockentupfen. In kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
2. Chicoréehälften jeweils mit einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform setzen.
3. Für die Béchamelsoße Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten.
4. Mehl darüberstaüben und kurz andünsten. Milch und Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Hälfte des Käses unter die Soße rühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft und -schale abschmecken.
6. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Béchamelsoße über den Chicorée gießen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten überbacken.
8. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
9. Chicorée aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Kartoffelstampf.
Tipp: Dazu passt Kartoffelstampf mit Schnittlauch. Dafür 1 kg mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, ausdampfen lassen und die Schalen abziehen. 3-4 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen (Nussbutter). 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kartoffeln, 200 ml heiße Milch und die Nussbutter zu den Kartoffeln geben und grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
