Die frischen Zwetschgen vom Baum schön warm gegart mit einem Quarkknödel in knuspriger Kruste - das ist der Herbst, wie wir ihn lieben!
Zutaten
Für die Knödel:
- 500 g Speisequark, mind. 20 % Fett
- 60 g Puderzucker
- 1 Ei
- 2 g Eigelb
- 40 g weiche Butter
- 1 Bio-Zitrone
- 90 g Pankomehl
- 300 ml Pflanzenfett zum Frittieren
Für die Zwetschgen:
- 800 g Zwetschgen
- 50-70 g Rohrzucker
- 200 ml Portwein
- 1 Orange, Abrieb und Saft
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
1. Für den Teig ein großes Sieb auf eine Schüssel setzen. Das Sieb mit Küchenpapier auslegen.
2. Quark auf das ausgelegte Papier geben und ca. 15 Minuten abtropfen lassen. Dadurch verliert der Quark an Feuchtigkeit.
3. Die Zitrone abwaschen und trockenreiben.
4. Abgetropften Quark in eine saubere Schüssel geben und mit den Eiern, der Butter, Abrieb von der Zitrone und gesiebten Puderzucker verrühren.
5. Mit einem Eisportionierer oder mit den Händen zu Nocken oder Bällchen formen.
6. Pankomehl in einen tiefen Teller geben und die Bällchen darin wenden.
7. Anschließend die Quarkknödel ausbacken.
8. Für den Zwetschgenröster die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen.
9. Die Orange waschen und trockenreiben.
10. Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
11. Den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit Portwein ablöschen.
12. Zimtstange, Vanilleschote und Markt, die halbierten Zwetschgen, den Orangenabrieb und den Orangensaft zugeben, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze sämig einkochen lassen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tipp: Besonders gut schmeckt der Röster, wenn er eine Nacht durchziehen konnte.
Theresa Knipschild Zwetschgen-Törtchen
Inspiriert vom französischen Klassiker Tarte-Tatin, backt Theresa Knipschild eine schnelle und einfache Variante mit karamellisierten Zwetschgen.
