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Jacqueline Amirfallah

Jacqueline Amirfallah

Scharfer Gemüsesalat mit gebratenem Fischfilet

Stand
KOCH/KÖCHIN
Jacqueline Amirfallah
Jacqueline Amirfallah

Mit den Nüssen, dem Sesam und auch dem Mangosaft kommt unser heimisches Gemüse mal ganz anders daher.

Zutaten:

  • 30 g Cashewkerne
  • 1 EL Sesam
  • 600 g Blumenkohl
  • 2 Möhren
  • 1 Chili
  • 2 Bio-Limetten
  • etwas Salz
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Rapsöl
  • 3 EL Mangosaft (alternativ Apfelsaft)
  • etwas Zucker
  • 40 g junger Blattspinat
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Fischfilet (z.B. Zander, Forelle oder Saibling)
  • 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.

2. Sesam ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen.

3. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.

4. Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.

5. Chili abwaschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili fein schneiden.

6. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.

7. In einem Topf mit kochendem Salzwasser Blumenkohl und Möhrenstücke einige Minuten bissfest kochen.

8. Sesamöl, Rapsöl, Mangosaft, Limettenabrieb und -saft in einer größeren Schüssel zu einer Marinade mischen, mit Salz und Zucker abschmecken und die geschnittene Chili unterrühren.

9. Bissfest gekochtes Gemüse abtropfen lassen, noch warm zur Marinade geben, untermischen und ziehen lassen. 

10. Die gerösteten Cashewnüsse grob hacken und mit dem Sesam ebenfalls zum Salat geben.

11. Spinat abwaschen und gut abtropfen lassen.

12. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.

13. Knoblauch schälen und andrücken.

14. Fischfilet abwaschen, trocken tupfen, in Portionsstücke schneiden und leicht salzen.

15. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen, die angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben. Fischfilets im heißen Öl von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten braten.

16. Spinat und Zwiebellauch unter den Gemüsesalat mischen.

17. Salat und gebratene Fischfilets auf Teller geben und genießen.

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Anrichte-Tipps

Scharfer Gemüsesalat mit gebratenem Fischfilet
So sieht es zu Hause oft aus. Bild in Detailansicht öffnen
Scharfer Gemüsesalat mit gebratenem Fischfilet
und so richtet es der Profi an. Bild in Detailansicht öffnen

So geht's:

  • Alles eher in der Mitte anordnen, nicht am Rand
  • Keine Angst haben, in die Höhe zu stapeln
  • Bei Fisch: Haut nach oben - das zeigt die Qualität
  • Bei Blüten gilt: nicht im ganzen drauflegen, sondern zerreißen 
  • Sesam und Co eigenen sich gut zum drüberstreuen
  • Legen Sie einzelne Zutaten als Deko mit auf den Teller (z.B. Limettenscheiben) 
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