Endlich Frühling! Wir begehen ihn mit köstlich gebratenem Chicorée, knackigen Buchweizencrackern, pochierten Eiern und vielen frischen Kräutern. Jetzt brauchen wir nur noch Sonne!
Zutaten
Für die Buchweizencracker:
- 60 g Buchweizen (geschält)
- 40 g Haferflocken
- 10 g Chiasamen
- 30 g Kürbiskerne
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 1 Prise Salz
- 15 ml Leinöl
- 125 ml Wasser
Für den Chicorée mit Vinaigrette:
- 50 ml Gemüsefond
- 1 TL scharfer Senf
- 1 TL Honig
- etwas Salz
- 50 ml Weißweinessig
- 75 ml Olivenöl (kalt gepresst)
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 Bärlauch-Blätter
- 2 Stiele Brunnenkresse
- 2 Lauchzwiebeln
- 3 Radieschen
- 4 Chicoréekolben
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 2 EL Butter
Für die pochierten Eier:
- etwas Salz
- 1 Spritzer heller Essig
- 4 extrafrische Eier
Zubereitung
1. Für die Buchweizencracker Buchweizen, Haferflocken, Chiasamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, eine Prise Salz, Leinöl und Wasser in eine Schüssel geben, vermengen und 1 Stunde quellen lassen.
2. Anschließend den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den gequollenen Buchweizenmix dünn auf dem Backpapier aufstreichen.
4. Im vorgeheizten Ofen die Masse ca. 30 Minuten backen.
5. Das Blech aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend das Gebäck zu Crackern brechen.
6. Für die Vinaigrette den Gemüsefond in einem Topf leicht erwärmen. Senf und Honig unterrühren und mit Salz abschmecken. Alles in eine Schüssel umfüllen, Essig und Olivenöl untermischen.
7. Schnittlauch und Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen bzw. Streifen schneiden. Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls fein schneiden.
8. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
9. Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
10. Die geschnittenen Kräuter, Lauchzwiebeln und Radieschenwürfel unter das Dressing mischen.
11. Für die pochierten Eier reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen, Essig zugeben.
12. Die Eier einzeln in eine Kelle oder Tasse aufschlagen.
13. Temperatur des Kochwassers reduzieren. Eier nach und nach in das in das siedende Wasser gleiten lassen. Dabei evtl. mithilfe eines Löffels das Eiweiß um das Eigelb legen. Eier im siedenden Wasser ca. 3 Minuten pochieren.
14. Eine Schüssel mit lauwarmem Salzwasser bereit stellen.
15. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz in das Salzwasser einlegen. Eier dann abtropfen lassen.
16. Chicorée waschen, putzen, der Länge nach halbieren und leicht salzen.
17. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen.
18. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Kräuterzweige und die Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben und Chicorée darin ca. 2 Minuten anbraten. Dann Butter zugeben und kurz aufschäumen lassen.
19. Chicorée auf Teller geben, mit dem Dressing übergießen, das pochierte Ei anlegen und die Cracker-Brösel locker darüber streuen.
Rezepte Überbackener Chicorée
Caroline Autenrieth bereitet überbackenen Chicorée zu: Mit Schinken umwickelt gart das Gemüse in cremiger Béchamelsoße.
