Für den Bratkartoffelsalat:
- 800 g Kartoffeln, neu, klein, festkochend
- Salz
- 8 EL Sonnenblumenöl
- Pfeffer
- 6 Gewürzgurken
- 2 Schalotten
- 80 g geräucherter Speck
- 200 ml Fleischbrühe
- 3 EL Balsamessig, hell
- Muskat
- 1 Bund Liebstöckel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln (nach Belieben die Schale abziehen) und leicht andrücken.
2. In einer Pfanne 5 EL Öl erhitzen (je nach Größe der Pfanne, portionsweise). Die Kartoffeln darin rundum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Gurken in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.
4. Im Kartoffelbratfett 1 EL Öl erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Schalotten zugeben und glasig anbraten. Mit Brühe und Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Kartoffeln und Gurken in eine Schüssel geben. Marinade untermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
6. Liebstöckel, Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Nach 15 Minuten unter den Salat mischen.