Selleriecremesuppe mit Kirschen, salzigem Walnusskaramell und Lauchstroh. (Foto: SWR)

Selleriecremesuppe mit Kirschen und Walnusskaramell

STAND
REZEPTAUTOR/IN
Frank Brunswig

Selleriecremesuppe:

  • 1 Sellerieknolle
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 kleines Glas Schattenmorellen

Zubereitung

Die Kirschen mit dem Saft in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen, bis der Saft beinahe verkocht ist.

Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und den hellen Teil kleinschneiden. Den grünen Teil beiseite legen.

Zerkleinertes Gemüse in etwa 2,2 Liter gesalzenem Wasser weichkochen, pürieren und mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken (Obacht: das Walnusskaramell ist auch salzig!). Vor dem Servieren 200 ml Sahne unterrühren.    

Lauchstroh:

  • Grünen Teil der Lauchstange
  • etwas Salz
  • etwas Mehl
  • 200 ml Butterschmalz

Zubereitung

Grünen Teil des Lauchs längs in schmale Streifen schneiden.

Salzen, etwas kneten (dann verliert der Lauch ein bisschen Wasser), in Mehl wälzen und im heißen Butterschmalz ausbacken, bis der Lauch leicht angebräunt ist.

Walnusskaramell:

  • 100 mg Walnusskerne
  • 2 EL Zucker
  • 1/2 EL Salz

Zubereitung

Walnüsse mahlen. 2 EL Zucker bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen lassen (OHNE zu rühren!).

Wenn der Zucker geschmolzen ist, ½ EL Salz dazu geben, wenn´s dampft, Walnüsse dazugeben, umrühren und Herdplatte ausschalten.

Den Karamellbrocken zwischen zwei Bögen Backpapier so dünn wie möglich ausrollen und auskühlen lassen. Dann das Walnusskaramell mahlen. 

Anrichten

Anrichten: Die Suppe in tiefe Teller geben, Kirschen darin verteilen, gemahlenes Walnusskaramell darüber geben und mit dem ausgebackenem Lauchstroh dekorieren.

Weihnachtsmenü

Gebranntes Romanaherz mit Reblonchonkäse vom Donnersberg

Weihnachtsmenü Zwischengang: Gebranntes Romanaherz mit Reblonchonkäse und Apfelkompott mit grünem Pfeffer  mehr...

Marktfrisch SWR Fernsehen

Hirschfilet mit Steckrüben-Kartoffeltorte vom Donnersberg

Weihnachtsmenü 3.Gang: Kurzgebratenes vom Hirsch mit einer Steckrüben-Kartoffeltorte und Cranberry-Sauce  mehr...

Lebkuchenbrownie vom Donnersberg

Weihnachtsmenü Dessert: Dieser Lebkuchenbrownie wird mit Trockenobst und einer Mandarinen-Pannacotta besonders festlich.  mehr...

Marktfrisch SWR Fernsehen

Donnersberg

Marktfrisch Kochkurs Weihnachtsmenü am Donnersberg: Vorspeisen

Erster Teil des Kochkurses vor der Kulisse der Kirche des einstigen Klosters Hane: gebranntes Romanaherz mit Reblonchon-Käse und eine Selleriecremesuppe mit Walnusskaramell.  mehr...

Marktfrisch SWR Fernsehen

Marktfrisch Kochkurs Weihnachtsmenü am Donnersberg: Hauptgang und Nachspeise

Eine Steckrüben-Kartoffeltorte und Kurzgebratenes vom Wild mit einer Cranberry-Sauce und Lebkuchenbrownies mit Mandarinen-Pannacotta bilden Hauptgang und Nachspeise des Marktfrisch-Weihnachtsmenüs.  mehr...

Marktfrisch SWR Fernsehen

STAND
REZEPTAUTOR/IN
Frank Brunswig