Rezept für 4 Personen von Frank Brunswig
Zutaten :
- 400 g Guanciale oder Pancetta, in kleine Streifen geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Pecorino (oder Parmesan), fein gerieben
- 4 Eier
- 500 g Spaghetti
- blaues Basilikum
Nudeln kochen, Pancetta mit Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten. Eier und geriebenen Käse mischen, zwei Kellen des Nudelwassers einrühren. Die Nudeln abschütten (etwas Kochwasser reservieren), mit der Käse-Ei-Mischung verrühren, gegebenenfalls etwas Kochwasser dazugeben (NICHT nochmals erhitzen), bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit frischem Pfeffer würzen und anrichten.
Dazu schmeckt ein trockener Pigato aus Ligurien.
