Mille-feuille von der Schuhsohle (Foto: SWR)

"Mille-feuille von der Schuhsohle"

STAND
REZEPTAUTOR/IN
Frank Brunswig

"Mille-feuille von der Schuhsohle":

  • 1 kg Kalbtsafelspitz, geputzt
  • 2 Auberginen
  • 4 Zehen Koblauch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • Olivenöl
  • Koriander, Salbei, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer

Bulgur:

  • 300 g Bulgur
  • 1-2 rote Paprika, fein gewürfelt (alternativ: Suppengrün, fein gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
  • Olivenöl
  • Gemüsebrühe

Zitronencreme:

  • 250 g Crème fraîche
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • einige Blättchen Zitronenmelisse, etwas Dill, beides fein gehackt
  • einige sehr kleine rote Paprikawürfel
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Auberginen mit der Gabel einstechen und zusammen mit 4 angedrückten Knoblauchzehen, Olivenöl und etwas Salz ca. 45 Minuten bei 180°C im Ofen backen.

Nachdem die Auberginen ausgekühlt sind, die Haut abziehen, die Auberginen klein hacken und mit Zwiebelwürfeln, Koriander, Salbei, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und etwas Olivenöl zu einer stückigen Creme einkochen.

Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, plattieren, salzen und scharf anbraten; danach bei 70°C im Ofen warmhalten.

Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten, salzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Den Bulgur unter ständigem Rühren dazugeben, etwa 3 Minuten aufkochen und weitere 20 Minuten mit Deckel ziehen lassen, zum Schluss 1 EL Butter unterrühren.

Für die Zitronencreme die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, Zitronenabrieb, Zitronenmelisse, Dill und Paprikawürfel dazugeben, alles gut vermischen.

Den Bulgur auf Tellern anrichten, danach abwechselnd Tafelspitz und Auberginencreme schichten, die Zitronencreme in Nocken drumherum anrichten.

Dazu passt ein Grauburgunder aus der Pfalz.

Weitere Rezepte aus der Sendung

Pirmasens

Erdbeer-Tiramisu aus Pirmasens

Erdbeer Tiramisu mit Glassegel

Marktfrisch in Pirmasens SWR Fernsehen

Pirmasens

Marktfrisch "Mille-feuille von der Schuhsohle" aus Pirmasens

Profikoch Frank Brunswig und Moderator Jens Hübschen kochen diesmal auf dem Marktplatz in Pirmasens. Diesmal gibt es "Mille-feuille von der Schuhsohle" mit Aubergine und Bulgur.

Marktfrisch in Pirmasens SWR Fernsehen

STAND
REZEPTAUTOR/IN
Frank Brunswig