STAND
KOCH/KÖCHIN

Zutaten:

4 Eigelb
10 ml Spargelfonds
10 ml Weißwein
200 g Butter
Salz, Pfeffer (weiß)
Zitronensaft, Zitronenabrieb
evtl. abschmecken, Cayennepfeffer


Die Eigelb, den Spargelfond und den Weißwein im Wasserbad bei 50 bis 60 Grad aufschlagen. Die zerlassene Butter mit derselben Temperatur ganz langsam unterrühren.

Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken. Etwas Cayenne-Pfeffer verleiht der Sauce eine feine Schärfe.

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KOCH/KÖCHIN