Zutaten für die Schwarzwurzel-Nudeln:
- 1 kg Schwarzwurzeln
- 200 g Bandnudeln
- 2 EL Rapsöl
- 150 ml Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- Rauchsalz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
- etwas Zitronensaft und Zitronenschale
- 30 g frischer Ingwer
- 50 g Rosenkohlblätter
Zubereitung
Die Schwarzwurzeln im Wasser gut bürsten und unter Wasser schälen. Die geschälten Wurzeln sollte man in Zitronenwasser lagern, da sie sonst rostbraune Flecken bekommen.
Dann die geschälten Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler in dünne „Nudeln“ hobeln bzw. schälen und die Abschnitte aufbewahren.
Die Schwarzwurzelnudeln abkochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend in Rapsöl anschwenken und salzen. Die Bandnudeln ebenfalls kochen und abschrecken, danach mit den Schwarzwurzelnudeln und etwas Rapsöl vermengen.
Den Gemüsefond um zwei Drittel reduzieren, die Sahne dazugeben und sämig einkochen. Dann mit den Gewürzen abschmecken, die Rahmsauce mit einem Stabmixer mixen und die Schwarzwurzeln und die Nudeln darin erwärmen.
Die fein geschnittene Petersilie, etwas Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben. Dann die Schale vom Ingwer entfernen. Holger Jacobs empfiehlt, statt einem Sparschäler einen Löffel zu verwenden und die Schale abzuschaben, damit nicht zu viel nährstoffreiches Ingwerfleisch verloren geht.
Den geschälten Ingwer fein hobeln und unter die Schwarzwurzel-Nudeln mischen.
Die Nudeln am Ende mit blanchierten Rosenkohlblättern dekorieren. Für eine fruchtige Note können die cremigen Schwarzwurzel-Nudeln mit Orangenspalten ergänzt werden.
