1 kg Quitten
200 g brauner Zucker
2 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 Stange Zimt
3 Schalotten
1 Stück Ingwer (halbdaumengroß)
2 Kapseln Kardamom
170 ml milder Weißweinessig oder Honigessig
Die Quitten waschen, trocknen und den bitter schmeckenden Flaum abreiben. Schälen, vierteln und entkernen. In sehr feine Würfel schneiden und gleich mit Zucker und Salz mischen. 1 Stunde Flüssigkeit ziehen lassen.
Schalotten und Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Kardamomkapseln aufbrechen, Samen herauslösen. Mit Schalotten, Ingwer, Essig und Zimt unter die Quitten mischen. Aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca 30 Min. langsam einkochen. Regelmäßig umrühren, sonst brennt die Masse an.
In heiß ausgespülte Einmachgläser füllen und fest verschließen. 5 Min. auf den Deckel stellen.