Nachspeise

Würziger Walnusskuchen

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Würziger Walnusskuchen mit glasiertem Weinbergpfirsich, Gelee von Beerenauslese  (Foto: SWR, SWR/Megaherz - Andreas Maluche)
SWR/Megaherz - Andreas Maluche

Zutaten:

Für das Gelee:

375 ml Beerenauslese
4 g Agar-Agar
Kuchen:
Butter und Mehl für die Form
75 g Butter
3 Eier
125 g brauner Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
3 EL Sahne
1/2 Päckchen Backpulver
150 g Vollkorndinkelmehl
Saft von 2 Orangen
Zimtpulver
gemahlener Kardamon
frisch geriebene Muskatnuss


Für den Belag:

100 g Butter
10 getrocknete Datteln
3 EL Kastanienhonig
2 EL Sahne
250 g grob gehackte Walnüsse
1/2 TL Zimtpulver
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange


Für die Pfirsiche:

4 Weinbergpfirsiche
4 EL brauner Zucker
2 EL Traubenbrand (ersatzweise anderer klarer Obstbrand)


Zubereitung:

Gelee.
Für das Gelee die Beerenauslese in einem Topf zum Kochen bringen und das Agar-Agar darin auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit auf vier flache Schälchen verteilen, abkühlen lassen und 2 bis 3 Std. kühl stellen.

Kuchen:
Für den Kuchen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter zerlassen. Eier, braunen Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Die leicht abgekühlte Butter und die Sahne unterrühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, den Orangensaft und je 1 Messerspitze Zimt, Kardamom und Muskatnuss untermischen. Den Teig in die Form füllen im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Min. backen.

Inzwischen für den Belag die restliche Butter zerlassen. Die Datteln entsteinen und in Streifen schneiden. Honig, Sahne, Walnüsse, Datteln, 1 TL Zimt und die Orangenschale dazugeben und kurz aufkochen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Belag daraufstreichen und weitere 12 bis 15 Min. backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und den Kuchen in Rauten schneiden.

Pfirsiche:
Für die Pfirsiche die Weinbergpfirsiche waschen und in Spalten schneiden oder wahlweise kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne den Zucker mit 2 bis 3 EL Wasser und dem Traubenbrand erhitzen und etwas einkochen. Die Pfirsiche dazugeben und kurz in dem Sud garen. Nach Belieben etwas hochprozentigen Obstbrand darübergießen, anzünden und flambieren. Die Pfirsiche beiseitestellen. Das Gelee auf Dessertteller stürzen und die heißen Pfirsichspalten in der Mitte einschmelzen lassen. Je 1 Stück Walnusskuchen daneben anrichten.

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