Nachspeise

Bayerische Creme und Mousse au Chocolat mit Weißbierschaum

STAND
REZEPTAUTOR/IN
Victoria Schubert-Rapp
KOCH/KÖCHIN
Victoria Schubert-Rapp
Victoria Schubert-Rapps Dessert: Bayerische Creme und Mousse au Chocolat mit Weißbierschaum (Foto: SWR)

Zutaten:

Für die Bayerische Creme:

500 g Sahne, steif geschlagen
½ Milch
4 Eigelb
100 g Zucker
5 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt


Zubereitung:

Milch mit der Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. In einer Kasserolle die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, nach und nach die heiße Vanillemilch zugießen, bei milder Hitze cremig abschlagen und von der Kochstelle nehmen. Die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine ausdrücken, unter die heiße Creme rühren und auflösen. Die Creme in Eiswasser rasch abkühlen und kaltstellen, bis sie deutlich zu stocken beginnt.
Die leicht sulzig gewordene Creme mit dem Schneebesen durchziehen, die Schlagsahne unterheben. In einer kalt ausgespülten Form in Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten:

Für den Bierschaum für die Bayerische Creme und die Mousse au Chocolat:

250 ml helles Bier
175 g Sahne
75 g Joghurt
50g Puderzucker


Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut verrühren. In eine Espumaflasche geben, eine Kapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Für zwei Stunden in den Kühlschrank legen.

Zutaten:

Für die Mousse au Chocolat:

300 g Sahne, steif geschlagen
150 g Zartbitterschokolade
2 Eigelbe
2 Eiweiß
1 ganzes Ei
1 EL Weizenbock-Bier
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker


Zubereitung

Schokolade in Stücke brechen, mit den Eigelben und dem ganzen Ei auf mäßig heißem Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen schmelzen und zu einer homogenen Masse rühren. Weizenbock-Bier und Vanillezucker unterrühren und sofort aus dem Wasserbad nehmen.
Die Eiweiße steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und fest aufschlagen. Die warme Schokoladenmasse vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Die Schlagsahne in mehreren Partien unterheben. In eine kalt ausgespülte Glasschale füllen und im Kühlschrank kalt werden lassen. Bierschaum zum Anrichten auf die Mousse verteilen

STAND
REZEPTAUTOR/IN
Victoria Schubert-Rapp
KOCH/KÖCHIN
Victoria Schubert-Rapp