Zutaten:
Für Birnen und Topping:
2-3 feste, aber reife Birnen z.B. Bosc, D'Anjou
100-200 g trockener, salziger Blauschimmelkäse oder milderer Gorgonzola nach Belieben
1 Jalapeño-Schote
1 kleine rote Zwiebel
je eine Hand voll Microgreens pro Person
Für die Pochierflüssigkeit:
600 ml z.B. 1785 Cider Perry Cuvee 2020 oder ein anderer trockener, fruchtiger Cidre
125 ml trockener Weißwein
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 EL ganze Pfefferkörner
je 2-3 Zweige frischen Rosmarin und Thymian
2 ganze Nelken
1 Lorbeerblatt
½ TL Meersalz
Zum fertigen Salatdressing hinzufügen:
60 ml Olivenöl
1 T Zucker
2 EL Sherry-Essig
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Pochieren:
Die Zutaten für die Pochierflüssigkeit vermengen und zum Kochen bringen. Die Birnen hinzufügen und auf mittlere Hitze einreduzieren lassen. Nach 10 Minuten die Birnen umdrehen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Auch die Pochierflüssigkeit beiseitestellen – sie wird später für das Salatdressing benötigt.
Wenn die Birnen im Voraus zubereitet werden, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Andernfalls in eine Auflaufform geben, die dünnen Scheiben roter Zwiebeln und Jalapeño-Pfeffer auf jede Birne legen und mit trockenen Blauschimmelkäse-Streuseln belegen. 15 Minuten vor dem Servieren die Auflaufform für 10 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen schieben und grillen, um den Belag zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem angemachten Microgreens servieren.
Pochierflüssigkeit für Salatdressing:
Die Pochierflüssigkeit wird für das Salatdressing reduziert. Dafür auf ca. 75 ml einkochen und 1 TL Zucker in der heißen Flüssigkeit auflösen. Nach dem Abkühlen die Pochierflüssigkeitsreduktion mit 60 ml Olivenöl, 2 EL Sherry-Essig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Microgreens mit dem Salatdressing anmachen, die pochierte Birne zugeben und mit frischen Blumen wie Borretsch- und Rucola Blüten garnieren.