Zutaten:
Für das Kürbisgulasch:
2 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
6 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 Hokkaidokürbis
1 gelbe Paprika
1 Dose Kichererbsen, gekocht
250 g Linsen (rot, braun oder Beluga)
750 ml Gemüsebrühe
6 Soft Datteln, entsteint, gehackt
Salz, Pfeffer
Für die Kartoffeln aus der Glut mit Kräuterquark:
2 kg Kartoffeln
200 g Frischkäse
250 g Quark
3 EL Naturjoghurt
1-2 handvoll frische Kräuter (z.B. Brennnesselspitzen, Minze, Spitzwegerich, Löwenzahn, Gundermann, Sauerampfer, Schnittlauch)
Salz
Für die Wildfrikadellen:
700 g gemischtes Wildhackfleisch
1 gehackte Zwiebel
1 zermahlenes Brötchen vom Vortag
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Worcestersauce
1 Ei
5 Stängel Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kürbisgulasch:
Die ersten sechs Zutaten anbraten. Dann geschnittenen Kürbis und Paprika und auch die Linsen hinzugeben. Kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen lassen. Zum Schluss die Datteln dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln aus der Glut mit Kräuterquark:
Kartoffeln mit der Schale an den Rand der Glut legen und ca. 30 Minuten gar ziehen lassen, anschließend schälen.
Die Kräuter fein hacken, mit dem Frischkäse und dem Quark vermischen und ggf. mit Salz abschmecken.
Wildfrikadellen:
Alle Zutaten mit den Händen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleich große Frikadellen formen und in der Pfanne braten.