Nachspeise

Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Holunderblütencreme

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Rezept von Rita Vitt

Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Holunderblütencreme (Foto: SWR)
Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Holunderblütencreme

Zutaten:

Holunderblütencreme:

175 – 200 g   Frischkäse               
20 ml Holunderblütenlikör
20 ml Holunderblütensirup
50 ml Sahne


Erdbeer-Rhabarber-Kompott:

250 g Rhabarber
250 ml Apfelsaft
100 g Zucker
1 EL Speisestärke
500 g Erdbeeren


Baiser:

2 Eiweiß
45 g feiner Zucker
1 Prise Salz
40 g Puderzucker


Zubereitung:

Holunderblütencreme
Frischkäse cremig schlagen, Holunderblütenlikör und Holunderblütensirup darunterziehen, Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben.

Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Rhabarber schälen und in Stäbchen schneiden, mit Apfelsaft und Zucker kurz aufkochen. Speisestärke mit etwas Apfelsaft anrühren und einrühren, nochmals kurz aufkochen. Erdbeeren vierteln und unter das Rhabarberkompott heben. Kalt stellen.

Baiser
Eiweiß erst langsam anrühren (niedere Stufe), dann kräftig schlagen. Sobald er fest wird, feinen Zucker unterrühren. Salz zugeben und sehr steif schlagen. Puderzucker mit dem Schneebesen unterheben.

Tupfer auf mit Backfolie ausgelegtem Backblech mit Spritztüte spritzen und ca. 2 Stunden bei 75°C trocknen.
Rhabarberkompott mit Holundercreme und Baiser auf Teller mit Pfefferminz- oder Zitronenmelissenblatt anrichten.


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