Ein Rezept von Markus Plein
Zutaten:
- 300 g frisches Lachsfilet mit Haut
- 1 Bund Koriander
- 150 g Bacon
- 3 Avocados
- 200 g Feta
- 3 rote Spitzpaprika
- 1 Salatgurke
- 400 g Dose Pizzatomaten
- 400 g Rucola
- 200 g Buttermilch
- 100 g Heidelbeeren
- 4 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- selbstgemachter Mirabellenessig
- Balsamico
- Oliven
- Korianderpulver
- Fenchelpulver
- Chilipulver
- Paprikapulver, geräuchert
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lachs im Koriander-Baconmantel
Das frische Lachsfilet in drei Stücke teilen. Drei Scheiben Bacon auslegen, frischen Koriander darauf geben und jeweils eine Lachsscheibe fest darin einwickeln. Von allen Seiten grillen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten-Heidelbeersauce
Schalotten und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anschwitzen, mit den Pizzatomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Fenchelpulver, Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver und Korianderpulver würzen und köcheln lassen. Nun die Buttermilch dazu geben, noch einmal kurz aufkochen und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Heidelbeeren unterheben.
Avocado-Fetasalat
Avocados halbieren, den Kern entfernen und dann schälen. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Feta ebenfalls in Würfel schneiden. Avocado- und Fetawürfel in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Mirabellenessig und Olivenöl abschmecken.
Grillgurke und Spitzpaprika
Von der Salatgurke die Enden abschneiden, der Länge nach in vier Stücke teilen und das Kerngehäuse entfernen. Die rote Spitzpaprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Gurke und Spitzpaprika mit Olivenöl grillen mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen anrichten. Den Avocado-Fetasalat in die Spitzpaprika füllen.