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Dessert des Weinberg-Schlösschen-Menüs

Tonkabohnen-Parfait:

  • 8 Eigelbe
  • 160 g Zucker
  • 500 ml Sahne
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1/2 Tonkabohne
  • Zitronenabrieb

Eigelbe mit dem Zucker, der Vanille und geriebenen Tonkabohne über einem Wasserbad zur Rose schlagen. Die Masse Eis kalt rühren. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Nun die Masse abfüllen und im Tiefkühler über Nacht durchfrieren lassen.

Marinierte Erdbeeren:

  • 500 g Erdbeeren
  • 1 cl Grand Marnier
  • etwas Puderzucker

Die Erdbeeren waschen und putzen. Je nach Größe vierteln. Mit dem Grand Marnier und dem Puderzucker marinieren.

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