Wurzelgemüse-Curry (Foto: SWR, SWR -)

Essgeschichten

Wurzelgemüse-Curry

Stand
REZEPTAUTOR/IN
Foodbloggerin Federica Fele
KOCH/KÖCHIN
Foodbloggerin Federica Fele

Zutaten:

2 Karotten
2 Kartoffeln
1 Steckrübe
3 Schwarzwurzeln
2 Frühlingszwiebeln
100g Champingons
2 Pastinaken
2 Knoblauchzehen
1 Chili
1 Stück Ingwer (Daumen groß)
1 Stange Zitronengras
1 Liter Kokosmilch
2 EL Sojasoße
Salz
1/2 Bund Koriander

Beim Schälen der Schwarzwurzeln bitte Handschuhe anziehen, da der milchige Saft braune Flecken verursacht. Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft vor und legen Sie die geschnittene Schwarzwurzel hinein. Dies verhindert, dass die Wurzel braun wird. Kartoffeln, Karotten, Steckrübe und Pastinaken schälen und in grobe Würfel schneiden.

Knoblauchzehen und Ingwer ebenfalls schälen, Chilli aufschneiden und entkernen. Alle drei Zutaten in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Paste anschwitzen. Das gewürfelte Gemüse und die eingelegte Schwarzwurzel nun in den Topf geben und alles miteinander erhitzen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und unter das Gemüse geben, dann mit Kokosmilch ablöschen. Zerstoßen Sie die Stange Zitronengras mit dem Griff eines Messers, damit sich die Aromen entfalten können. Zitronengras zum Gemüse geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Schmecken Sie die Suppe mit Salz und etwas Sojasoße ab. Zum Schluss die geputzten Pilze in die Suppe geben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Zitronengras-Stange aus der Suppe fischen und die Suppe mit frischem Koriander servieren.

Stand
REZEPTAUTOR/IN
Foodbloggerin Federica Fele
KOCH/KÖCHIN
Foodbloggerin Federica Fele