STAND
KOCH/KÖCHIN

Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 40 g Vollkorn-Spaghetti (ungekocht)
  • etwas Salz
  • 300 g Cocktailtomaten
  • 40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
  • 125 g Mini-Mozzarella
  • 50 g schwarze Oliven (in Wasser, ohne Stein)
  • 7 frische Basilikumblätter
  • 25 g Pinienkerne
  • 2,5 EL Olivenöl
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • etwas Pfeffer
  • 20 g Parmesan, gehobelt

1. Zucchini waschen, putzen und mit Spiralschneider in feine Streifen wie Spaghetti drehen.

2. Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen und unter die Zucchinispaghetti mischen.

3. Tomaten waschen, halbieren und Stielansätze entfernen. Getrocknete Tomaten, Mozzarella und Oliven abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Mozzarellakugeln halbieren und die Oliven in Scheiben schneiden. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und hacken. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

4. Zucchinispaghetti, frische und getrocknete Tomaten, Mozzarella, Oliven, Basilikum und Pinienkerne in eine Schüssel geben. Olivenöl und Essig verrühren und mit der Zucchini-Spaghetti-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und mit Parmesan bestreuen.

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