Tropische Geschmacksexplosion

Zitronentörtchen mit Kokos-Panna cotta

STAND
KOCH/KÖCHIN
Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg kombiniert den zitronigen Biskuitboden mit tropischer Kokosnuss und einer abgerundeten Mangonote. Ein echter Hingucker ist es auch, das Zitronentörtchen!

Für den Biskuit:

  • 80 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 30 g Zucker
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Vanille
  • 80 ml Wasser
  • 15 ml Öl
  • 2 EL Zitronensaft

Für die Panna cotta:

  • 1 TL Agar Agar
  • 400 ml Haferdrink
  • 100 g Kokosmus
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 60 g Agavendicksaft
  • 100 g Sojaquark

Für die Mangosoße:

  • 300 g reife Mango, geschält
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 2 TL Kokosraspeln

Außerdem:

  • 1 Auflaufform
  • 6 Puddingförmchen
  • etwas Kokosraspeln
  • 1 Bio-Zitrone für die Zesten
  • etwas essbare weiße Blüten (klein)

Zitronentörtchen mit Kokos-Panna cotta (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

Hinweis: Für 6 Stücke

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Für den Biskuit in einer Rührschüssel Dinkelmehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Vanille mischen. Wasser, Öl und Zitronensaft zugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Eine Auflaufform (15x20cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und im Backofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Den Biskuit vollständig abkühlen lassen, dann 6 Biskuitböden in der Größe der Puddingförmchen ausstechen.

3. Für die Panna cotta das Agar Agar in 50 ml Haferdrink glattrühren. Den restlichen Haferdrink, Kokosmus, Zitronensaft, Agavendicksaft und Sojaquark aufkochen und die Agar Agar-Mischung einrühren, nochmals aufkochen und vom Herd nehmen. Das Panna cotta auf die sechs Puddingförmchen aufteilen, nicht bis zum Rand voll machen, damit noch Platz für den Biskuitboden bleibt. Die Biskuitböden darauflegen, leicht eindrücken und mindestens vier Stunden einfrieren.

4. Für die Mangosoße Mango, Zitronensaft und Agavendicksaft pürieren. Die Törtchen mit der Mangosoße servieren und mit Kokosraspeln, Zitronenzesten und Blüten verzieren.

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Stina Spiegelberg