Es weihnachtet sehr! Auch bei Kaffee oder Tee. Und für die tolle Vorfreude auf Heiligabend und die Feiertage, hat sich Hannes Weber eine Weihnachtstorte ausgedacht, die das Fest abrunden soll. Köstliche Creme und leckerer Löffelbiskuit vereint in einer Bûche de Noël.
Rezept ca. 15 Stücke:
Für die Löffelbiskuits (ca. 10 Stück) UND den Biskuitteig:
- 6 Eier (Größe M)
- 180 g Zucker
- 180 g Mehl (Type 405)
- 60 g Speisestärke
- 60 g Butter
Für die Creme:
- 5 Blatt Gelatine
- 300 g Mascarpone
- 100 g Magerquark
- 50 g Naturjoghurt
- 110 g Puderzucker
- etwas Mandellikör
- 50 ml Milch
- 250 g Sahne
Zum Tränken:
- 75 g Espresso-Kaffee
- 3 cl Mandellikör
Außerdem:
- 60 g Zartbitterkuvertüre
- 2 EL Zartbitterkuvertüre
- 2 EL Kakaopulver
Hinweis: Rezept für 15 Stücke
1. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Bûche de Noël-Form bereit stellen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen
2. Für die Löffelbiskuits und den Biskuitteig die Eier und den Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen vermischen. Die Masse unter leichtem Rühren auf 35 Grad erwärmen und in eine Rührschüssel füllen.
3. Die Eier-Zucker-Masse mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 10-12 Minuten hellschaumig schlagen.
4. Das Mehl und die Speisestärke mischen, zur Eier-Zucker-Masse sieben und mit einem Schneebesen unterheben.
5. Die Butter in einem Topf zerlassen und ebenfalls unter die schaumige Masse heben.
6. Die Hälfte des Biskuitteigs auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.
7. Die andere Hälfte des Biskuitteigs in einen Spritzbeutel mit 8-mm-Lochtülle füllen und den Teig in "Knochenform" (ca. 8 cm lang) auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Die Stäbchen leicht mit Zucker bestreuen und ebenfalls im Backofen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
8. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen.
9. Die Mascarpone, den Quark, den Joghurt und den Puderzucker glatt rühren. Nach Belieben mit etwas Mandellikör aromatisieren.
10. Die Milch erhitzen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch unter Rühren auflösen. Die Gelatinemischung unter die Mascarponemasse rühren.
11. Die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben.
12. Die Löffelbiskuits in die Bûche de Noël-Form legen, die Creme darauf verteilen, den Biskuitboden in der Größe der Bûche de Noël-Form ausschneiden und auf die Creme setzen.
13. Die Kuvertüre hacken, einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, den Biskuitboden in der Bûche de Noël-Form damit bestreichen und 2-3 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
14. Die Weihnachtstorte aus der Form stürzen.
15. Zum Tränken den lauwarmen oder kalten Espresso-Kaffee mit dem Mandellikör verrühren und die Weihnachtstorte damit großzügig bestreichen.
16. Vor dem Servieren das Kakaopulver und den Zucker mischen und die Torte bestäuben.