Abravi Kotor hüllt Hackfleisch und knackiges Gemüse in einen knusprigen Teig. Dazu gibt es Endiviensalat mit Orangendressing!
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl (Type 405)
- 5 g Backpulver
- 250 g Butter, (Zimmertemperatur)
- 2 g Muskatnuss, gemahlen
- 100 ml Wasser, kalt
- 5 g Salz
- 2 Eier (Große M)
Für die Füllung:
- 1 Kartoffel, groß, vorwiegend festkochend
- 1 Karotte
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stiele Thymian
- 2 EL Rapsöl
- 300 g Hackfleisch
- 10 g Mehl
- 150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Kopf Endiviensalat
- 1 Bioorange (Saft und 1 TL abgeriebene Schale davon)
- 1 EL Balsamessig, hell
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 5 EL Rapsöl
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Butter in Stückchen, Muskatnuss, Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
2. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verkneten Ist der Teig zu trocken noch etwas kaltes Wasser zugeben und weiter kneten. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl unterkneten. teig bis zum Ausrollen ruhen lassen.
3. Die Eier mit einer Gabel kurz verquirlen und zur Seite stellen. Arbeitsplatte bemehlen und den Teig auf ca. 5mm dicke ausrollen. Anschließend runde Formen aus dem Teig ausstechen.
4. Inzwischen für die Füllung Kartoffel, Karotte, Schalotten und Knoblauch putzen, schälen, abbrausen und alles in feine Würfel schneiden. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden
5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten:
6. Hackfleisch zugeben und anbraten. Karotten und Kartoffeln ebenfalls zugeben und anbraten. Mehl darüberstäuben und kurz anrösten.
7. Brühe und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei milder Hitze dünsten, bis eine sämige Masse entsteht. Anschließend abkühlen lassen.
8. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig etwa 3-5 mm dünn ausrollen.
9. Aus dem Teig Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 10 -12 cm). Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
10. Die Oberfläche der Kreise jeweils mit etwas Eigelb bestreichen.
11. Auf eine Hälfte des Teiges jeweils etwas von der Füllung verteilen. Anschließend die ungefüllte Teighälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken. So entsteht gleichzeitig ein schönes Muster.
12. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
13. Die Oberfläche mit dem übrigen Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
14. Inzwischen den Salat putzen, abbrausen und fein schneiden.
15. Orangensaft und Schale, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einem Dressing verrühren. Mit dem Salat mischen.
16. Teigtaschen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Mit dem Salat anrichten und servieren. Die Teigtaschen schmecken lauwarm und kalt
Tipp: Die Füllung lässt sich vielseitig abwandeln: Mit Gemüse- Pilz- oder Kartoffelresten, die sich evtl. noch im Kühlschrank befinden.
Tipp 2: Dazu passt ein Rote Bete Dip
Rezepte Rote Bete Dip
Dieser leckere Dip ist ganz leicht zubereitet und schmeckt einfach köstlich!
Noch mehr gefüllte Teigtaschen
Rezepte Teigtaschen mit Kartoffeln und Spinat
Serkan Güzelcoban hüllt Gemüse und Gewürze in Teig. Beim Braten verschmilzt alles zu einer delikaten Einheit. Die Teigtaschen werden knusprig gebraten und mit Butter bestrichen - köstlich!
