Tagliatelle mit Schüttelbrot (Foto: SWR)

Rezepte

Tagliatelle mit Schüttelbrot

STAND
KOCH/KÖCHIN
Rainer Klutsch

Rainer Klutsch veredelt selbstgemachte Bandnudeln mit Schüttelbrot, einer Spezialität aus Südtirol. Dazu gibt es eine sahnige Soße mit Camembert und Birnenwürfeln.

Zutaten

Für den Nudelteig:

  • 100 g Schüttelbrot
  • 400 g Hartweizengrieß, fein, z. B. Semola
  • 3 Eier (Größe M)
  • 5 EL Olivenöl, ca.
  • etwas Salz
  • 5 EL Wasser, ca.

Für die Soße:

  • 2 Birnen, fest, z. B. Gute Luise, Williams
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Schalotte
  • 80 g Camembert
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Sahne
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Muskatnuss
  • 4 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. Schüttelbrot grob zerbröseln. 80 g Schüttelbrot fein mahlen. Den Rest beiseitestellen.

2. Das gemahlene Schüttelbrot mit Grieß in eine Schüssel geben und mischen. Eier, Öl, Salz und Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

3. Birnen, nach Belieben, schälen, vierten, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

4. Schalotte abziehen und fein würfeln. Camembert ebenfalls in Würfel schneiden.

5. Teig mit einer Nudelmaschine oder Nudelrolle ca. 2 mm dünn ausrollen. In feine Streifen schneiden oder durch die Nudelmaschine (Tagliatelle-Aufsatz) drehen.

6. Tagliatelle leicht bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben.

7. Öl in einer Pfanne erhitzen Schalotte darin andünsten. Brühe und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

8. Camembert unterrühren und schmelzen lassen. Soße schaumig pürieren.

9. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.

10. Tagliatelle in Salzwasser ca. 2-3 Minuten garen. herausnehmen, abtropfen lassen und zur Soße geben. Birnen zugeben, kurz schwenken und abschmecken.

11. Tagliatelle mit dem übrigen Schüttelbrot und Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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