Jens Jakob sorgt für gute Stimmung mit einem französischen Bistroklassiker. Das saftige Entrecôte kommt mit aromatischer Kräuterbutter und knackigem Salat daher.
Für die Kräuterbutter:
- 250 g Butter
- 1 Schalotte, klein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stiel Rosmarin
- 1 Stiel Majoran
- 1 Stiel Thymian
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Spritzer Bio-Zitrone, Saft und Schale davon
- 1 Worcestershiresauce
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Paprika, edelsüß
Für die Pommes frites:
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 kg Kokosfett
- Meersalz
Für den Salat:
- 1 Kopf Endiviensalat
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Für die Steaks:
- 4 Entrecotes (à ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Stiele Rosmarin
1. Für die Kräuterbutter die weiche Butter cremig rühren. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln bzw. hacken.
2. Rosmarinnadeln abzupfen. Majoran-, Thymian- und Petersilienblätter abzupfen. Alles zusammen fein hacken.
3. Schalotten, Knoblauch und Kräuter mit Zitronensaft, -schale, Worcestershiresauce, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren
und kalt stellen.
4. Für die Pommes frites Kartoffeln schälen und abbrausen. Kartoffeln zuerst in ca. 1 cm dicke Scheiben danach in 1 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffelstifte in kaltes Wasser legen, damit sich die Stärke löst.
5. Fett in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und trockentupfen.
6. Kartoffeln portionsweise (bei ca. 140 Grad) ca. 5-6 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
7. Für den Salat die Blätter vom Strunk lösen, abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden bzw. zerzupfen.
8. Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren.
9. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl auf einen Teller geben. Die Steaks damit bestreichen, bzw. die Steaks darin wenden.
Eine Grillpfanne erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten.
10. Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Rosmarin grob zerzupfen. Steaks aus der Pfanne nehmen und jeweils mit Rosmarin, Knoblauch und etwas von der Kräuterbutter belegen. Im Backofen bei 120-140 Grad Ober- und Unterhitze fertig garen und warm halten.
11. Inzwischen die Pommes portionsweise (bei ca. 180 Grad) ca. 2-3 Minuten (evtl. länger) goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen.
12. Salat und Dressing mischen. Steaks, Kräuterbutter, Pommes frites und Salat anrichten und servieren.