Caroline Autenrieth macht ein schnelles Nudelgericht mit schwarzem geröstetem Pfeffer und Parmesan. Dazu gibt es herb-fruchtigen Radicchio-Orangen-Salat.
Zutaten
Für den Salat:
- 0,5 Zitrone
- 1 EL Puderzucker
- etwas Salz
- 4 EL Öl
- 1 Zwiebel, rot, klein
- 1 Orange
- 1 Kopf Radicchio
Für die Spaghetti:
- 400 g Spaghetti
- etwas Salz
- 2 TL Pfefferkörner, schwarz
- 200 g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
1. Für den Salat Zitrone auspressen. Zitronensaft, Puderzucker, Salz und Öl in einer Salatschüssel zu einem Dressing verrühren.
2. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden.
3. Orange dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird (wen die weiße Haut nicht stört, kann die weiße Haut auch dran lassen). Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
4. Radicchio putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Nach Belieben zusätzlich trocken schleudern.
5. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
6. Pfeffer grob mörsern oder mahlen und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten.
7. Eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und mit dem Pfeffer verrühren.
8. Fertig gegarte Nudeln nicht abschütten, sondern mit einer breiten Zange aus dem Kochtopf heben und gut rühren, dabei den Topf vom Herd ziehen, sonst verbinden sich Nudeln und Käse nicht. Auch danach noch weiter rühren, bis sich Nudeln, Käse und Kochwasser perfekt verbunden haben.
9. Parmesan untermischen und sofort cremig verrühren, sodass Käse und Kochwasser emulgieren.
10. Vorbereitete Salatzutaten und Dressing mischen.
11. Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, den Salat dazu servieren.
