Dorothea Steffen interpretiert den Schwarzwälder Sahnetortenklassiker völlig neu: Sie wickelt den Teig zu leckeren kleinen Häppchen.
Zutaten:
Hinweis: Für ca. 16 Stücke
Für den Schokoladenbiskuit:
- 7 Eigelb (Größe M)
- 160 g Zucker
- 7 Eiweiß (Größe M)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 45 g Kakao
- 45 ml Kirschwasser
Für die französische Buttercrème:
- 5 Eier (Größe M)
- 180 g Zucker
- 500 g Butter
- 5 cl Kirschwasser
Für die Kirschfüllung:
- 250 ml Kirschsaft
- 50 g Zucker
- 2 EL Weizenpuder
- 500 g frische entsteinte Süßkirschen
1. Für den Schokoladenbiskuit den Backofen auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Eigelb mit 40g Zucker schaumig rühren.
3. Eiweiß mit dem restlichen Zucker (120 g) zu festem Schnee aufschlagen und unter die Eigelbmasse ziehen, das Mehl mit Kakao in die Eigelbmasse sieben und einmehlieren.
4. Die Biskuitmasse auf das vorbereitete Backblech streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene 12 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
5. Für die französische Buttercrème die Eier und den Zucker im Wasserbad bei 65° C warm schlagen, dann in der Rührmaschine bis zu einem sehr hellen, cremigen Schaum kalt schlagen.
6. Die Butter sehr schaumig schlagen dann die schaumig gerührte Eimasse unter die aufgeschlagene Butter rühren und mit Kirschwasser abschmecken.
7. Für die Kirschfüllung 200 ml Kirschsaft und Zucker aufkochen. Den restlichen Kirschsaft mit Weizenstärke anrühren und in den kochenden Saft einrühren, nochmal aufkochen, die entsteinten Kirschen jetzt unterheben und abkühlen lassen.
8. Den Schokoladenbiskuit mit dem Kirschwasser beträufeln, mit der Buttercrème bestreichen, die abgebundenen Kirschen als Strang in der Mitte auftragen von beiden Seiten einrollen und für 2 Stunden kaltstellen.
9. Die Schoko-Kirschroulade in ca. 5 cm dicke Scheiben portionieren und mit frischen Kirschen garnieren.