Schlutzkrapfen mit Rote-Bete-Feldsalat (Foto: SWR)

Rezepte

Schlutzkrapfen mit Rote-Bete-Feldsalat

STAND
KOCH/KÖCHIN
Rainer Klutsch

Rainer Klutsch macht Schlutzkrapfen, die fruchtig pikant mit Walnüssen und Apfel gefüllt werden. Dazu gibt es einen Feldsalat mit Rote Bete und Birne.

Zutaten

Für die Schlutzkrapfen:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g Roggenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
  • 250 ml Wasser, lauwarm, ca.

Für die Füllung:

  • 2 Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Butter
  • 100 g Walnusskerne
  • 150 g Raclettekäse oder Gouda
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

  • 100 g Feldsalat
  • 3 EL Apfelessig
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Rohrzucker
  • 3 EL Rapsöl
  • 2 Rote-Bete-Knollen, mittelgroß
  • 1 Birne, fest
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Für die Schlutzkrapfen beide Mehlsorten, Salz, Öl und Wasser (nach und nach zugeben) zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und ca. 30 Minuten quellen lassen.

2. Für die Füllung Äpfel abbrausen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.

3. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel darin anbraten.

4. Einige Walnusskerne zur Dekoration beiseitestellen. Restliche Walnüsse sehr fein hacken (nach Belieben rösten).

5. Den Käse reiben, mit den gehackten Walnüssen, dem Apfel-Zwiebel-Mix und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Teig etwa 2-3 mm dick auswellen. Nach gewünschter Größe, Rechtecke aus dem Teig schneiden. Mit einem Löffel eine Nussgröße von der Füllung abstechen und in eine Ecke des Teigrechtecks geben. Die Ecke in der die Füllung liegt wird umgeklappt, so dass ein Dreieck in der ersten Hälfte des Rechtecks entsteht. Dann wird das Dreieck nach oben geklappt und noch einmal an der langen Seite schräg nach oben geklappt (alternativ Kreise, Durchmesser ca. 8-10 cm ausstechen. Füllung auf eine Hälfte geben, zusammenklappen). Alle Ränder mit einer Gabel oder mit den Fingern andrücken und mit einem Messer sauber abschneiden.

7. Die Schlutzkrapfen in einen Topf mit siedendem Salzwasser geben und garen. Wenn die Schlutzkrapfen an der Wasseroberfläche schwimmen herausnehmen und abtropfen lassen.

8. Für den Salat Feldsalat putzen. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Rohrzucker in einer Schüssel verquirlen. Das Sonnenblumenöl untermixen.

9. Die Rote Bete schälen und auf einem stabilen Küchenhobel ins Dressing raspeln.

10. Birne abbrausen, trockenreiben, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Zur Rote Bete ins Dressing geben und bis zum Servieren ziehen lassen.

11. Für die Schlutzkrapfen die übrige Butter erhitzen. Die Schlutzkrapfen darin schwenken.

12. Feldsalat unter den Salat mischen und erneut abschmecken. Mit den Schlutzkrapfen servieren.

Noch mehr Schlutzkrapfen-Rezepte

Ein Klassiker mal anders Schlutzkrapfen mit Kürbiskernen und Kräutersaitling-Gröstel

Zum Schluss das Beste: deshalb dürfen sich die noch bissfesten Schlutzkrapfen nach dem Kochen in Kürbiskernbutter aalen. On top ein bisschen Dill, Schnittlauch und kräftigen Bergkäse und dann einfach genießen.

Rezepte Schlutzkrapfen mit Spinat und Rahmpilzen

Rainer Klutsch macht Schlutzkrapfen und füllt die diese mit Spinat, Quark und Röstzwiebeln. Dazu gibt es Rahmpilze. Einfach wunderbar deftig!

Kaffee oder Tee SWR Fernsehen

Rezepte Tiroler Schlutzkrapfen

Es gibt viele Varianten, Schlutzkrapfen zu füllen. Wir haben uns diesmal für Spinat und Käse entschieden.

ARD-Buffet Das Erste

Wie auf der Hütte Gutes aus der Alpenküche

Wer auf einer Hütte einkehrt, kennt sie alle - die klassischen Gerichte wie Käsespätzle, Brezelnknödeln oder Kaiserschmarrn. Hier ein paar beliebte Gerichte aus der Alpenküche.

STAND
KOCH/KÖCHIN
Rainer Klutsch