Dieser Salat mit roten Linsen-Nudeln, Tomaten, Rucola und Pinienkernen zu einem leckeren Sommersalat!
Für den Salat:
- 250 g rote Linsen Nudeln
- 50 g getrocknete Tomaten
- 60 g Rucola
- 150 g Cherrytomaten
- 5 EL Pinienkerne
Für das Dressing:
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
- evtl. fein gehackter Basilikum und Petersilie
Zubereitung
1. Nudeln nach Packungsbeilage in Salzwasser kochen. Danach die Nudeln in ein Sieb geben und zum Abkühlen mit reichlich kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die getrockneten Tomaten fein würfeln, Rucola und Tomaten ebenfalls klein schneiden. Dann zusammen mit den Pinienkernen mit den Nudeln mischen.
3. Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und zum Salat geben.
4. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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