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Risotto ist so wunderbar vielseitig. Es kann edel oder bodenständig daher kommen, je nach Geschmack. Rainer Klutsch verfeinert das Risotto mit Safran. Dazu gibt es knackiges Gemüse.

Zutaten

Für das Risotto:

  • 400 g Risotto-Reis, z.B. Aborio
  • 1 Knoblauchzehe, klein
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 200 ml Weißwein, trocken
  • 1 Liter Gemüse- oder Geflügelfond
  • 3 Safranfäden
  • 50 g Parmesan

Für das Gemüse:

  • 3 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Rapsöl
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

2. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.

3. Reis untermischen und kurz anrösten und mit dem Wein ablöschen. Den Wein unter Rühren einkochen lassen.

4. Anschließend den Fond nach und nach unterrühren, dabei jeweils den Fond immer erst einköcheln lassen. Bei der letzten Fondzugabe, die Safranfäden zugeben und so lange Rühren, bis sich das Risotto leicht gelb färbt.

5. Inzwischen Karotten, Zucchini und Kohlrabi putzen, bzw. schälen, abbrausen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.

6. Für das Gemüseragout Öl erhitzen. Zuerst Karotten und Kohlrabi darin ca. 5 Minuten braten. Dann Zucchini zugeben und weitere ca. 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Für das Risotto Parmesan fein reiben, unterrühren und abschmecken.

8. Schnittlauch abbrausen, in feine Röllchen schneiden und unter das Gemüse mischen. Risotto und Gemüse anrichten und servieren.

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