Einen Teller voller Glück bereitet Spitzenkoch Simon Tress zu. Sein cremiges Risotto wird mit knackig gegrilltem Gemüse verfeinert.
Für das Risotto:
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 ml Gemüsebrühe, heiß
- 150 ml Weißwein
- 40 g Butter
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für das Frühlingsgemüse:
- 4 Stangen Spargel, grün
- 2 Möhren
- 4 Lauchzwiebeln
- 8 Steinchampignons
- 2 Stiele Thymian
- 2 Stiele Rosmarin
- 8 EL Olivenöl
- etwas Meersalz
- etwas Pfeffer
1. Für das Risotto Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
2. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
3. Den Reis zugeben und unter Wenden ebenfalls glasig dünsten.
4. Den Reis mit Gemüsebrühe ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
5. Nach und nach jeweils soviel Brühe angießen, dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
6. Alles unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten garen, dabei immer wieder Brühe und Wein zugießen.
7. Butter und Parmesan vorsichtig unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für das Frühlingsgemüse Spargel, Möhren, Lauchzwiebeln und Champignons putzen bzw. schälen und abbrausen.
9. Alles in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Pilze evtl. halbieren oder vierteln.
10. Thymian und Rosmarin abbrausen und grob zerzupfen.
11. Gemüse in eine Schale geben (beim Grillen auf Holzkohle, eine Grillschale verwenden).
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kräuter ebenfalls untermischen.
12. Das Gemüse auf den Grill geben (Grillschale mit Backpapier abdecken)
und alles ca. 15 Minuten grillen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
13. Gemüse abschmecken und mit dem Risotto anrichten.