Hannes Weber bringt den Frühlingsliebling in eine süße Form. Auf saftigem Biskuit mit saurer Sahne und Zimtzucker.
Für den Mürbeteig:
- 100 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- etwas Salz
- 1 Eigelb (Größe M)
- 150 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für den Biskuit:
- 1 Boden, fertig gekauft, ca. 7-10 mm dick
- oder selbstgemacht:
- 3 Eier (Größe M)
- 90 g Zucker
- 90 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 30 g flüssige Butter
Für die Rhabarberfüllung:
- 1 kg Rhabarber (rot und grün, wenn möglich)
- 210 ml Rhabarbersaft
- 25 g Zucker
- 20 g Vanillepuddingpulver
Für den Rahmguss:
- 175 g saure Sahne
- 2 Eier (Größe M)
- 75 g Zucker
- 25 g Vanillepuddingpulver
- 100 ml Milch
- 100 g Sahne
- 50 g Butter
- 1/2 TL Zimt
Hinweis: Für ca. 16 Stücke
1. Für den Mürbeteig Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Eigelb, Mehl, Backpulver und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis (Durchmesser 28 cm, mit dem Springformrand ausstechen) ca. 2-3 mm dünn ausrollen. Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech auslegen, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen.
3. Für den Biskuit Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Springformboden (Durchmesser 28 cm) mit Backpapier belegen. Für den Teig Eier und Zucker in einer Schüssel über einem warmem Wasserbad (ca. 35 Grad) verrühren und erwärmen.
4. Eier-Zucker-Masse mit den Schneebesen eines Handrührgerätes ca. 10 Minuten hell schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen und sieben. Portionsweise unter die Eimasse heben. Mit dem letzten Drittel Mehl, die Butter unterheben.
5. Die Masse in die vorbereitete Form geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, herausnehmen, auf Backpapier stürzen und abkühlen lassen.
6. Für die Füllung Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Stücke auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 5 Minuten knackig dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
7. In einem Topf 180 ml Rhabarbersaft und Zucker aufkochen. Übrigen Saft mit Puddingpulver verrühren. Unter den kochenden Saft rühren und erneut aufkochen lassen, bis ein Pudding entsteht. Abkühlen lassen.
8. Für den Guss saure Sahne und Eier verquirlen. 50 g Zucker und Puddingpulver mischen und unter die Eiersahne rühren. Milch und Sahne unterrühren.
9. Biskuit auf den Mürbeteig legen. Pudding auf dem Biskuit verteilen. Gedünsteten Rhabarber auf dem Pudding verteilen. Rahmguss darüber gießen. Im Backofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
10. Inzwischen Butter schmelzen. Den übrigen Zucker und Zimt mischen. Kuchen nach 40 Minuten herausnehmen. Butter und Zimtzucker darüber geben. Weitere ca. 20-30 Minuten backen (Probe: mit einem flachen Messer den Rand des Kuchens anschauen. Dieser sollte eine goldgelbe Farbe haben). Herausnehmen und abkühlen lassen.