Timo Böckle macht knusprige Reispuffer mit Kräutern und Karotten. Dazu gibt es fruchtigen Salat mit Orangen und Löwenzahn.
Zutaten
Für die Reispuffer:
- 200 g Reis (z. B. Langkorn- oder Risottoreis)
- 400 ml Wasser
- etwas Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Karotten, mittelgroß
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 2 Stiele Majoran
- 0,5 Bund Dill
- 0,5 Bund Petersilie
- 100 g Gouda oder Bergkäse
- 1 TL Butter
- etwas Pfeffer
- 1 EL Semmelbrösel
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL Sonnenblumenöl
Für den Dip:
- 200 g saure Sahne
- 200 g Naturjoghurt
- 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
- 1 TL Zitronensaft und etwas abgeriebene Schale (von der Salatzitrone)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 Beete Kresse
Für den Orangen-Löwenzahnsalat:
- 4 Orangen
- 2 Zwiebeln, rot
- 100 g Löwenzahn, alternativ Rauke
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Für die Puffer Reis abbrausen und in leicht gesalzenem Wasser, nach Packungsanleitung, ca. 20 Minuten leicht bissfest garen.
2. Inzwischen Frühlingszwiebeln und Karotten putzen bzw schälen und abbrausen. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Karotten fein raspeln (wer die Karotten grob raspeln möchte, diese dann mit den Frühlingszwiebeln andünsten). Schnittlauch, Majoran, Dill und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Käse reiben.
3. Reis in ein Sieb geben evtl. erneut abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen.
4. Für den Dip saure Sahne, Joghurt, Meerrettich, Zitronensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abdecken und ziehen lassen.
5. Für den Salat Orangen dick schälen, sodass die weiße Haut entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen.
6. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Löwenzahn putzen, abbrausen und grob zerzupfen.
7. Für die Puffer Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Kräuter untermischen und vom Herd ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Kräuter-Zwiebel-Mix, Karotten, Käse, Semmelbrösel und Eier mit dem Reis mischen und würzen.
9. Aus der Reismasse Kugeln formen und diese flach drücken.
10. Öl portionsweise erhitzen Die Reispuffer darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun braten.
11. Für den Salat Zitronensaft und -schale, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, mit den Salatzutaten mischen, abschmecken und ziehen lassen.
12. Die Puffer mit dem Dip und dem Salat anrichten und servieren.
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