Pellkartoffeln mit Quark (Foto: SWR)

Rezepte

Pellkartoffeln mit Quark und Wildkräutersalat

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KOCH/KÖCHIN
Martin Gehrlein

Martin Gehrlein macht Pellkartoffeln und mit Quark - ein ewiger Klassiker der deutschen Küche. Schlicht, einfach und immer wieder köstlich.

Für Pellkartoffeln und Quark:

  • 500 g Kartoffeln, z.B. Drillinge
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lauchzwiebel
  • 500 g Quark, 20 % Fett
  • 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale
  • 1 TL Meerrettich, Glas

Für den Salat:

  • 1 Kopf Endiviensalat
  • 50 g Wildkräuter, z.B. Brunnenkresse, Borretsch
  • 100 g Kirschtomaten
  • 8 Radieschen
  • 4 EL Balsamessig, hell
  • 1 TL Senf
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Honig
  • 6 EL Oliven- oder anderes Pflanzenöl
  • 2 EL gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich abbrausen. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln nach Belieben pellen und halbieren.

2. Für den Quark Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Lauchzwiebeln putzen abbrausen und fein schneiden.

3. Quark mit Knoblauch, Lauchzwiebeln, Zitronensaft und -schale, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. ist der Quark zu fest noch 2-3 EL Wasser oder Mineralwasser unterrühren.

4. Für den Salat Wildkräuter putzen, abbrausen und trockenschütteln. Endiviensalat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Radieschen putzen, abbrausen, trockenreiben und klein schneiden.

5. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Honig und Öl verrühren. Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.

6. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.

7. Quark auf Tellern verteilen. Pellkartoffeln darauf anrichten. Salat darauf verteilen. Mandeln darüberstreuen und servieren.

Tipp: die Kartoffeln nach Belieben kurz anrösten: dafür 2 EL Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin ca. 2-3 Minuten schwenken

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