Die Tarteletten von Hannes Weber sind ganz einfach zubereitet. Die Mirabellen sind auf feinem Mürbeteig gebettet und eine Marzipancreme versteckt sich unter den süßen Früchten.
Zutaten
Für den Teig:
- 50 g Butter (alternativ Margarine)
- 35 g Zucker
- 0,5 Vanilleschote, das Mark davon
- 1 Bio-Zitrone, den Abrieb davon
- 1 Prise Salz
- 50 ml Milch (alternativ Mandeldrink)
- 165 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
Für die Marzipancreme:
- 200 ml Milch (alternativ Mandeldrink)
- 25 g Zucker
- 0,5 Vanilleschote, das Mark davon
- 1 Prise Salz
- 20 g Vanillepuddingpulver
- 40 g Marzipan
- 300 g Mirabellen
- 8-10 Tartelette-Backformen, am besten mit Hebeboden (Ø ca. 10 cm)
- etwas Margarine für die Formen
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Backpapier für die Formen
Zubereitung
Hinweis: Für 8-10 Stück
1. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb und Salz in einer Rührschüssel verkneten. Die Milch ebenfalls unterkneten.
2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Buttermasse sieben und unterkneten. Den Teig abgedeckt über Nacht kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tartelette-Backformen einfetten. Den Teig in 8–10 Portionen teilen. Portionen jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund, etwas größer als die Formen, ausrollen. Teig in die Formen legen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen.
4. Tarteletten im vorgeheizten Ofen ca. 10 blindbacken. Herausnehmen und Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen.
5. Für die Marzipancreme 150 ml Milch mit Zucker, Vanillemark und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Puddingpulver mit übriger Milch (50 ml) verrühren, dann in die kochende Milch rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Marzipan würfeln und mit dem Quirlen des Handrührers unter die Puddingmasse rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
6. Marzipancreme gleichmäßig in die vorgebackenen Tartelette-Backformen füllen und glatt streichen. Mirabellen waschen, halbieren und entkernen. Marzipancreme mit den Mirabellenhälften belegen.
7. Die Tarteletten im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun fertig backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.
Unser Tipp: Ein Klecks Sahne passt ganz gut zu den Tarteletten.
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