Ein Rezept von Workshopteilnehmern Walter Schieber
Zutaten:
- 750 g tiefgekühlter Bio-Blattspinat (aufgetaut u. gut abgetropft und grob mit Messer geschnitten)
- 200 g griech. Ziegenkäse, zerdrückt
- 100 g bulg. Schafskäse, zerdrückt
- 400 g frische braune Champignons
- 200 g frisch geriebener Parmesan
- 4 Eier
- 1 Eiweiß (zum Kleben)
- 2 große Zwiebel, feingehackt
- 4 Zehen Knoblauch (feingehackt)
- Frische Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 200 g altes hartes Weißbrot
- Frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, dann fein geschnittene Champignons und etwas Gemüsebrühwürze dazugeben und weiterdünsten.
2. Den Spinat mit zerdrücktem Ziegen/Schafskäse, Parmesan, Weckmehl und Eiern und Gewürzen gut durchmengen.
3. Pilze , Zwiebel und Knoblauch etwas abkühlen lassen, grob kleinschneiden und dann untermengen.
4. Sollte das Gemenge zu flüssig sein, weiter mit Weckmehl andicken, so dass die Masse gut streichfähig ist.
4. Die Teigbahnen mit 2 Löffeln mit der Masse belegen (so dass immer eine kleiner Abstand zwischen den einzelnen Maultaschen bleibt), von der langen Seite aus zweimal umschlagen, das obere Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen, überschlagen und andrücken. Zwischen den Stücken Doppelgrenze mit Tellerrand ziehen und dazwischen mit Rändelrädchen durchschneiden. In kochende Gemüsebrühe geben, 10 – 12 Minuten ziehen lassen. Danach auf Gitter auslegen und gut abtropfen lassen