Jens Jakob schneidet einen Butternutkürbis in Scheiben und füllt diese mit Schinken und Käse. Eine Variante vom Cordon bleu. Dazu gibt es Kräuterquark - einfach, raffiniert und köstlich.
Zutaten
Für den Kräuterquark:
- 1 Schalotte
- 1 Bund Kräuter, gemischt, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse
- 250 g Quark, ca. 20 % oder 40 % Fett
- 200 g saure Sahne
- 0,5 Biozitrone, der Saft und etwas Schale davon
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
Für das Kürbis Cordon bleu:
- 2 Butternutkürbis, klein
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Mehl
- 4 EL Pankobrösel
- 2 Eier (Größe M)
- 8 Scheiben Käse, z.B. Gouda
- 8 Scheeiben Schinken, gekocht
- 80 ml Rapsöl, ca.
Außerdem:
- Holzspsieße, klein
Zubereitung
1. Für den Quark Schalotte abziehen und fein würfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
2. Schalotte mit Quark, saurer Sahne, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren ziehen lassen.
3. Den dünnen Teil der Kürbisse in 16 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und schälen (den Rest der Kürbisse anderweitig verwenden, z. B. für eine Suppe oder Chips, siehe Tipp).
4. Die Scheiben in wenig leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten dünsten.
5. Kürbisscheiben herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Abgekühlte Kürbisscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein hacken.
8. Mehl und Pankobrösel jeweils auf Tellern verteilen. Pankobrösel mit den Kürbiskernen mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
9. Schinken und Käse in Form schneiden, damit die Ränder nicht über den Rand der Kürbisscheiben herausragen.
10. Eine Kürbisscheibe mit Schinken und Käse belegen. Die zweite Kürbisscheibe darauflegen und mit Holzspießen fixieren.
11. Die Kürbispäckchen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Kürbiskern-Pankobröseln wenden.
12. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbispäckchen darin von beiden Seiten ca. 5-6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
13. Kürbis-Cordon bleu mit Kräuterquark anrichten und servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Tipp: Kürbischips sind eine tolle Alternative zu Kartoffelchips. Dafür den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene ca. 10-15 Minuten knusprig backen, dabei gelegentlich wenden.
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