Für die Schokoladenplättchen:
- 100 g Kuvertüre, dunkel (z.B.: 70% Dominikanische Republik)
- 1 EL Rohrzucker
Für die Schokoladencreme:
- 70 g Sahne
- 200 g Kuvertüre, dunkel (z.B.: 70% Dominikanische Republik)
Für den Zitronengras-Sud:
- 120 ml Milch
- 400 ml Kokosmilch
- 50 g Zitronengras
- 90 ml Kokosnusslikör
Für ca. 6 Portionen
1. Für die Schokoladenplättchen, die Kuvertüre auf ca. 32° Grad temperieren, auf ein Backpapier aufstreichen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Kurz bevor die Kuvertüre fest wird, mit Hilfe von zwei Ringformen einen Halbmond (passend auf das Trinkglas) ausstechen. Das Plättchen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Schokoladencreme die Sahne und die Kuvertüre getrennt voneinander im Wasserbad auf ca. 40° Grad erwärmen. Die Schokolade unter Rühren nach und nach zur Sahne geben, bis eine glänzende Creme entsteht. Anschließend ca. 10 Minuten kühl stellen. Die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels in Tupfenform direkt auf das Schokoladen Plättchen aufspritzen.
3. Für den Zitronengras-Sud die Milch, die Kokosmilch, das Zitronengras und den Kokosnusslikör in einer Schüssel einen Tag kalt durchziehen. Vor dem Servieren alles einmal gut aufkochen.
4. Vor dem Servieren das Glas mit etwas dunkler Kuvertüre (z. B. 70% Dominikanische Republik) sprenkeln und das Schokoladen Plättchen darauf anrichten. Am Tisch den kochenden Sud ins Glas gießen, sodass der Schokoladenmond ins Glas sinkt. Anschließend gut verrühren.