Hechtklößchensuppe

Stand
REZEPTAUTOR/IN
Vincent Klink
KOCH/KÖCHIN
Vincent Klink

Für die Suppe:


1 Schalotte
1 Bund Suppengemüse
1 EL Butter
1/4 l Weißwein
1/2 l Fischfond
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Salbei
1 Lorbeerblatt

Für die Klößchen:


200 g Hechtfilet ohne Haut
1/2 TL gemahlener Koriander
etwas Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
1/4 l Sahne

Für die Suppe die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Das Suppengemüse putzen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse in einem Topf mit Butter andünsten und mit Wein und Fischfond auffüllen. Die Knoblauchzehe schälen, leicht andrücken und mit Salbei und Lorbeerblatt dazugeben. Circa 5 Minuten kochen lassen.

Für die Klößchen leicht gesalzenes Wasserin einen flachen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Hechtfilet in Streifen schneiden und mit Koriander, Pfeffer und etwas Salz solange in einen Cutter (Mixer) geben, bis alles zerkleinert ist. Die Sahne zugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Für die Klößchen einen Suppenlöffel in das Wasser tauchen, aus der Masse eiförmige Klöße ausstechen und diese im kochenden Wasser circa eine Viertelstunde ziehen lassen. Die gegarten Hechtklößchen in die Suppe geben und servieren.

Tipp:
Sollten noch einige gröbere Stückchen in der Masse sein, ist das kein Problem.
Reste von Gräten bekommt man heraus, in dem man die Masse durch ein Sieb streicht. Wichtig ist, das sie schnell zubereitet wird. Wenn die Farce zu dick ist, etwas Sahne hinzugeben, ist sie zu dünn, den Cutter ein bisschen länger laufen lassen.

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Vincent Klink
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Vincent Klink