Geschmorte Schweinebäckchen mit gebratenen Pellkartoffeln

Zutaten

Für die Schweinebäckchen:

Für die Kartoffeln:

Für den Salat:

Zubereitung

1. Für die Bäckchen die Schalotten, die Karotten und die Petersilienwurzeln schälen. Den Lauch waschen und putzen. Das Gemüse jeweils in grobe Würfel schneiden. 

2. Lorbeerblätter mit Pfefferkörnern, Kümmel, Majoran und Meersalz in einen Gewürzbeutel oder ein Teesieb geben.

3. Den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Schweinebäckchen in einem Schmortopf das Öl erhitzen. Die Schweinebäckchen rundherum scharf anbraten und wieder herausnehmen.

4. Nacheinander erst die Karotten, dann die Petersilienwurzel, die Schalotten und zum Schluss den Lauch im Bräter anbraten. Tomatenmark zum Gemüse geben, unterrühren und alles erneut rösten. 

5. Mit etwas Rotwein ablöschen, alles aufkochen und etwas einkochen lassen. Anschließend mit dem restlichen Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit erneut einkochen lassen.

6. Die Schweinebäckchen zum Gemüse geben. Alle mit dem Bratenfond auffüllen. Das Fleisch im Schmortopf zugedeckt im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.

7. Den Gewürzbeutel hinzufügen und alles weitere 30 Minuten schmoren lassen. 

8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln längs halbieren. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze darin unter gelegentlichen Wenden etwa 6–8 Minuten goldbraun braten. Den Majoran waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Majoran untermischen.

9. Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen. Für das Dressing Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Essig mit Olivenöl, Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Salate waschen und trocken schütteln, in mundgerechte Stücke zupfen. Salate mit Pinienkernen und Dressing vermischen.

10. Die Bäckchen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bäckchen wieder zur Sauce geben. Soße nach Belieben mit grobem Senf abschmecken. Die Bäckle mit Pellkartoffeln und Salat anrichten und servieren.

Timos Tipp: Schmoren Sie die Bäckchen schon einen Tag vorher und lassen Sie diese über Nacht im eigenen Saft im Kühlschrank. Dann kann der Geschmack Ihrer Sauce bis in die Mitte vordringen und die Bäckchen schmecken noch besser.

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