Gefüllte Eier mit Fleischsalat (Foto: SWR)

Rezepte

Gefüllte Eier mit Fleischsalat

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KOCH/KÖCHIN
Caroline Autenrieth

Caroline Autenrieth macht gefüllte Eier: mit Romana-und Fleischsalat. Ein geniale Idee für den Osterbrunch und Resteverwertung für übrig gebliebene Ostereier.

Zutaten

  • 6 Eier (Größe M)

Für die Mayonnaise:

  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 TL Senf, Dijon
  • 0,5 Biozitrone 1 TL Saft und etwas abgeriebene Schale davon
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 250 ml Rapsöl oder Olivenöl
  • 1 Romanasalatherz

Für den Fleischsalat:

  • 100 g Lyoner oder Bierschinken
  • 40 g Essiggurken
  • 0,5 Bund Dill

Zubereitung

1. Eier anpieken und in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten hart kochen.

2. Wasser abgießen, die Eier kalt abbrausen und schälen.

3. Eier halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Hälfte davon fein hacken.

4. Für die Mayonnaise Eigelbe, Senf, Zitronensaft und - schale, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab mixen, dabei das Öl in einem dünnen Strahl zufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.

5. Romanasalat putzen, abbrausen und in sehr feine Streifen schneiden.

6. Die Hälfte der Mayonnaise mit den Salatstreifen mischen und würzen.

7. Für den Fleischsalat Lyoner ubnd Gurken in sehr feine Würfel schneiden.

8. Die fein gehackten Eigelbe mit der übrigen Mayonnaise, Lyoner und Gurken mischen und abschmecken. 9. Dill abbrausen, trockenschütteln und grob zerzupfen.

9. Die Eihälften jeweils mit Romanasalat-Mayonnaise und Fleischsalat füllen.

10. Die übrigen Eigelbe durch ein Sieb streichen und über die Romanasalat-Mayonnaise streuen. Die Eier mit dem Fleischsalat mit dem Dill garnieren. Alles anrichten und servieren.

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