Caroline Autenrieth backt heute Crêpes und füllt diese mit Schinken und Käse. Danach werden die dünnen Eierkuchen im Ofen überbacken. Dazu gibt es Feldsalat mit Karotte und Petersilienwurzel.
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier (Größe M)
- etwas Salz
- etwas Muskat
- 4 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 2 EL flüssige Butter
Für die Füllung:
- 8 Scheiben Kochschinken
- 200 g Crème Fraîche
- 50 ml Milch
- 50 g Parmesan
- 2 EL Apfelessig, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, schwarz, grob
- 200 g Gruyere oder Emmentaler, gerieben
Für den Salat:
- 150 g Feldsalat
- 1 Karotte, mittelgroß
- 1 Petersilienwurzel, mittelgroß
- 1 Schalotte
- 1 TL Senf
- 4 EL Balsamessig, hell
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 6 EL Pflanzenöl
Zubereitung
1. Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Teig kurz ruhen lassen.
2. Crème fraîche, Milch, Parmesan und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Butterschmalz portionsweise erhitzen. Etwas Teig hineingeben und ca. 1-2 Minuten backen, anschließend wenden. Aus dem Teig 8 dünne Crêpes backen und etwas abkühlen lassen.
4. Crêpes jeweils mit etwas Parmesancreme bestreichen (es sollte maximal die Hälfte verbraucht werden. Rest der Creme wird zum Überbacken gebraucht).
5. Crêpes mit der Hälfte des geriebenem Käse bestreuen und mit einer Scheiben Schinken belegen. Crèpes aufrollen und dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform geben.
6. Die Crêpes mit der restlichen Creme begießen und übrigem Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene bei 200 Grad Ober und Unterhitze etwa 10 Minuten überbacken.
7. Feldsalat verlesen und putzen. Karotte und Petersilienwurzel putzen und grob raspeln. Schalotte abziehen und fein würfeln.
8. Senf, Essig, Salz, Zucker und Öl zu einem sämigen Dressing verrühren.
9. Crêpes aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Feldsalat mit dem Dressing mischen. Crêpes und Salat anrichten und servieren.
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