Gebackener Spitzkohl (Foto: SWR)

Rezepte

Gebackener Spitzkohl

STAND
KOCH/KÖCHIN
Rainer Klutsch

Rainer Klutsch mariniert und gart Spitzkohl im Ofen. Begleitet wird er von cremigem Süßkartoffelpüree mit Parmesan.

Zutaten

Für den Spitzkohl:

  • 800 g Spitzkohl (am besten 2 kleine á 400 g)
  • 2 Stiele Thymian
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 2 TL flüssiger Honig
  • 50 ml Rapsöl
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Chiliflocken
  • etwas Kreuzkümmel
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Für den Süßkartoffelstampf:

  • 1 Zwiebel, klein
  • 1,2 kg Süßkartoffeln
  • 4 EL Butter
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Sahne
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Muskatnuss
  • 80 g Parmesan, gerieben

Für den Feldsalat:

  • 150 g Feldsalat
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Balsamessig, hell
  • 1 TL Senf
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 4 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Für den Spitzkohl Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen.

2. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen abzupfen. Mit Honig, Wasser, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.

3. Spitzkohlviertel in eine ofenfeste Form (mit Deckel) geben. Die Viertel mit Honig-Mischung rundum bestreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 40-50 Minuten backen. Die ersten 25 Minuten abgedeckt auf der mittleren Schiene garen. Danach, den Deckel abnehmen und offen garen, damit der Kohl eine leichte Bräunung erhält.

4. Inzwischen für den Stampf die Zwiebel abziehen und die Zwiebel fein würfeln. Süßkartoffeln abbrausen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

5. Zwiebeln in 1 EL Butter ca. 2 Minuten andünsten. Süßkartoffel zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen.

6. Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übrige Butter und Parmesan untermengen und warm stellen. Den Feldsalat putzen, abbrausen und trockenschütteln. Schalotte abziehen und fein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Rapsöl verrühren. Feldsalat mit dem Dressing mischen.

7. Spitzkohl, Süßkartoffelstampf und Feldsalat anrichten und servieren.

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