Für das Risotto:
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 150 ml Weißwein, trocken
- 500 ml Gemüsebrühe, heiß
- 40 g Butter
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für das Frühlingsgemüse:
- 4 Stangen Spargel, grün
- 2 Möhren
- 4 Lauchzwiebeln
- 8 Steinchampignons
- 2 Stiele Thymian
- 2 Stiele Rosmarin
- 8 EL Olivenöl
- etwas Meersalz
- etwas Pfeffer
Für das Risotto
1. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
2. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
3. Den Reis zugeben und unter Wenden ebenfalls glasig dünsten.
4. Den Reis mit Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
5. Nach und nach jeweils soviel Brühe angießen, dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
6. Alles unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten garen, dabei immer wieder Brühe zugießen.
7. Butter und Parmesan vorsichtig unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Risotto mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
9. Für das Frühlingsgemüse Spargel, Möhren, Lauchzwiebeln und Champignons putzen bzw. schälen und abbrausen.
10. Alles in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Pilze evtl. halbieren oder vierteln.
11. Thymian und Rosmarin abbrausen und grob zerzupfen.
12. Gemüse in eine Grillschale geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kräuter ebenfalls untermischen.
5. Die Grillschale mit Backpapier abdecken und alles ca. 10 Minuten grillen.
6. Backpapier entfernen und weitere ca. 10 Minuten weitergrillen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
7. Gemüse abschmecken und mit dem Risotto anrichten.