Elisenlebkuchen (Foto: SWR)

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Elisenlebkuchen

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Aromatisch, würzig - herrlich weich und saftig! Zitronat und Orangeat für das Aroma. Brauner Zucker für die Süße. Lebkuchengewürz, Zimt und Nelken als Feinschliff. Oblaten als Formgeber. Leckere Weihnachten!

Zutaten

  • 1 g Hirschhornsalz
  • 1 g Pottasche
  • etwas Wasser
  • 4 Eiweiße (Größe M)
  • 180 g Zucker
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Zitronat, fein gehackt
  • 10 g Orangeat, fein gehackt
  • 150 g Mandelgrieß
  • 20 g Weizenmehl (Type 550)
  • 3 g Lebkuchengewürz
  • 3 g Zimt, gemahlen
  • 3 g Nelken, gemahlen
  • 2 g Backpulver
  • 2 g Salz

Für die Glasuren:

  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 100 g Zucker
  • 50 ml Wasser

Außerdem:

  • 16 Oblaten (Ø 7cm)
  • 1 Eisportionierer

Zubereitung

Hinweis: Für ca. 16 Stück

1. Am Vortag für die Elisenlebkuchen in einer kleinen Schüssel Hirschhornsalz mit Pottasche in etwas Wasser auflösen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.

2. In einer Rührschüssel Eiweiße, Zucker, Marzipanrohmasse, Zitronat, Orangeat, Mandelgrieß, Weizenmehl, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Backpulver und Salz gut vermischen. Das aufgelöste Hirschhornsalz-Pottasche-Gemisch dazugeben und unterkneten.

3. Mit dem Eisportionierer ca. 40 g jeweils auf eine Oblate portionieren und das vorbereitete Backblech setzen. Die Elisenlebkuchen über Nacht antrocknen lassen.

4. Am nächsten Tag den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Elisenlebkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit für die Schokoladenglasur Zartbitterkuvertüre im Wasserbad temperieren. Für die Zuckerglasur Zucker mit Wasser auf 115 Grad kochen.

6. Die noch warmen Elisenlebkuchen nach Bedarf mit Schokoladen- oder Zuckerglasur bestreichen und abkühlen bzw. trocknen lassen.

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