Ein fruchtig herber Klassiker: Caroline Autenrieth kombiniert Chicorée mit frischen Orangenfilets und knusprigem Speck
Zutaten
- 50 g Speck, durchwachsen
- 4 Kolben Chicorée
- 1 Bioorangen
- 1 Biozitrone, Saft davon
- 2 TL Puderzucker
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 5 EL Nussöl
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Chicorée putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und abbrausen. Die Chicoréeblätter klein schneiden.
3. Orangen heiß abbrausen und trockenreiben. Etwa 1 TL Schale abreiben. Orange dick schälen und die Filets herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
4. Aufgefangenen Orangensaft, Zitronensaft, Puderzucker, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren.
5. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
6. Dressing mit Chicorée und Orangen mischen. Mit Speck und Schnittlauch anrichten.
