Unbekannte Zutaten und die Zeit ist knapp - das ist unser Spontankochen! Diesmal kreiert Timo Böckle aus den Zutaten Bratkartoffeln mit Pastinaken und Kardy, Regenbogenforelle und Senf-Ei-Creme.
Für die Bratkartoffeln mit Pastinaken und Kardy:
- 4 Kartoffeln, gekocht, vorwiegend festkochend
- 200 g Pastinaken
- 2 Stiele Kardy (oder Kardone)
- ¼ Kopf Wirsing
- Salz
- 4 EL Butterschmalz (oder Sonnenblumenöl)
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
Für die Senf-Ei-Creme:
- 200 g Schmand
- 200 g Sauerrahm
- 2 hartgekochte Eier
- 4 EL Dijon-Senf
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 Bund Koriander
Für die auf der Haut gebratene Regenbogenforelle:
- 2 Regenbogenforellen (oder doppelt so viele Forellenfilets)
- Salz
- 100 g Mehl
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
1. Für die Bratkartoffeln Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm x 1 cm) Pastinaken putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kardy und Wirsing putzen. Kardystiele abziehen (wie beim Rhabarber) und klein schneiden. Wirsingstrunk entfernen. Die Blätter ebenfalls klein schneiden.
2. Pastinaken in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Danach im selben Wasser Wirsing und Kardy ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin anbraten. Pastinaken zu den Kartoffeln geben und ca.5-8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kurz vor dem Anrichten Knoblauch andrücken. Mit Wirsing, Kardy, und Thymian zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten. Erneut abschmecken. Mit Fisch und Senf-Ei-Creme anrichten.
5. Für die Senf-Ei-Creme Eier schälen und fein hacken. Mit Schmand, Sauerrahm und Senf cremig rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden. Unter die Creme rühren, erneut abschmecken. Zum Fisch und dem gebratenen Gemüse servieren.
7. Regebogenforellen evtl. filetieren. Filets abbrausen und trockentupfen. Filets salzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen.
8. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets zuerst auf der Fleischseite ca. 30 Sekunden anbraten. Dann auf der Hautseite fertig braten. (Um ein Wölben der Filets zu verhindern, diese mit einem kleinen Topf oder einer Pfanne beschweren).
9. Knoblauch andrücken. Mit dem Thymian zum Fisch geben und kurz mitbraten.
10. Fisch herausnehmen, leicht abtropfen lassen. Mit der Hautseite nach oben auf dem Kartoffelgemüse anrichten und servieren. Dazu passt die Senf-Ei-Creme.